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春節(jié)后開(kāi)始，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)表現(xiàn)復(fù)蘇使得辣椒需求好轉(zhuǎn)，且市場(chǎng)上貨量少，國(guó)內(nèi)三櫻椒價(jià)格連續(xù)上漲，同時(shí)帶動(dòng)大辣椒北京紅價(jià)格上漲。

國(guó)內(nèi)主要辣椒市場(chǎng)價(jià)格普遍上漲，國(guó)內(nèi)三櫻椒主產(chǎn)地河南臨潁市場(chǎng)好貨收購(gòu)價(jià)格在12.85元/斤，較年前(1月11日)價(jià)格上漲0.40元/斤，漲幅3.21%；主要集散市場(chǎng)河南商丘柘城辣椒大市場(chǎng)好貨(過(guò)篩)收購(gòu)價(jià)格在13.55元/斤，較年前(1月11日)價(jià)格上漲0.45元/斤，漲幅3.44%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六，受訪餐飲企業(yè)客流量明顯增加，營(yíng)業(yè)收入同比去年春節(jié)上漲24.7%，較2019年春節(jié)上漲1.9%；客流量比去年春節(jié)增加26%。國(guó)內(nèi)辣椒市場(chǎng)自1月31日(正月初十)開(kāi)始零星恢復(fù)交易，受春節(jié)期間餐飲消費(fèi)較好提振，節(jié)后不少批發(fā)市場(chǎng)商戶有剛需補(bǔ)貨需求。但多數(shù)種植戶尚未恢復(fù)出貨，市場(chǎng)上貨量較少。市場(chǎng)短時(shí)出現(xiàn)供小于求態(tài)勢(shì)，三櫻椒價(jià)格順勢(shì)上漲。

元宵節(jié)后，下游批發(fā)市場(chǎng)、加工廠及終端餐飲持續(xù)補(bǔ)貨、備貨，市場(chǎng)反饋庫(kù)外貨中花皮貨及好貨余量不多，三櫻椒價(jià)格持續(xù)上漲，甚至部分地區(qū)開(kāi)始出冷庫(kù)貨。而與三櫻椒存在一定替代作用的大辣椒北京紅價(jià)格較低，部分加工廠更多選擇使用北京紅來(lái)打粉，大辣椒北京紅走貨速度提升明顯。2月份北京紅好貨價(jià)格上漲至6.1元/斤，較年前(1月11日)價(jià)格上漲0.5元/斤，漲幅達(dá)8.93%。

從替代品市場(chǎng)來(lái)看，高辣品種印度椒S17對(duì)于三櫻椒亦有一定替代作用。新季印度椒豐產(chǎn)，開(kāi)始零星出口到我國(guó)。目前印度椒剪把S17港口價(jià)格已低于三櫻椒0.4-1.0元/斤，去把S17價(jià)格在15.0元/斤左右。未來(lái)隨著到港量逐漸增加，價(jià)格將繼續(xù)下降，對(duì)三櫻椒價(jià)格繼續(xù)上漲形成較大阻力。隨著后市辣椒消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)淡，且印度椒價(jià)格偏弱運(yùn)行，預(yù)計(jì)未來(lái)國(guó)產(chǎn)辣椒價(jià)格上漲壓力較大。